研究表明，顏色是消費者購買決策和味覺感知的關鍵因素。在果汁、乳制品、運動飲料、啤酒、烈酒等液體中獲得一致的顏色是食品生產的重要組成部分。然而，顏色是生產過程中更難控制的事情之一。批次之間的任何顏色變化都會對最終混合物的顏色產生很大的影響，特別是在處理不同顏色的水果和其他天然成分時。

　　飲料和其他液體很難測量，因為它們的透明度可以從半透明到不透明。液體也很難維持，測量設備不能接觸它，否則光學元件和樣品就會被污染。為了獲得準確和一致的顏色，飲料和食品制造商需要選擇合適的分光光度計來了解如何呈現液體樣品，以及測量后如何處理數據。

選用液體顏色測量設備

　　任何顏色管理策略的關鍵要素之一是分光光度計，它可以測量顏色的光譜參考曲線。本質上，這是一種顏色指令。液體分光光度計的選擇取決于樣品的透明度，是半透明還是不透明?

　　以蘋果產品為例。蘋果汁的顏色很淺，但大多數都是半透明的，所以光線很容易通過。蘋果酒相當不透明，因為果肉。與橙汁類似，光線可以從背后照亮，但它不像蘋果汁那樣半透明。蘋果醬幾乎完全不透明。雖然這三種產品都是蘋果做的，但每種產品的顏色測量方法都不同。

　　當測量不透明液體時，光不會完全通過。不透明液體，如蘋果酒、橙汁或深色世濤，必須在反射模式下測量。為了測量，分光光度計將光照射到樣品中，并記錄樣品反射的光的類型和百分比。

　　飲料和食品制造商擁有正確的顏色測量儀器和軟件，可以在整個制造過程中保證產品質量，從而最大限度地吸引消費者。